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鸭肉怎么做不会柴 自家养的鸭子要焯水再炖汤吗
2022-11-24

鸭肉也是我们常食用的一种肉类,做法很多,不过煲汤喝是最美味而且最有营养的,还有专门的老鸭汤。在做肉类的菜的时候,要注意的就是让肉质吃起来很嫩,而不是干巴巴的很柴。这其中也是有诀窍的哦。

鸭肉怎么做不会柴

首先我们要做的当然是要焯水啦,将鸭肉用清水先洗干净血水,然后冷水在锅中下入姜片,等水开以后下入鸭肉焯水,捞出沥干水分备用。

我们给鸭子切块的时候一定要注意不要将鸭肉切的太小,鸭肉热水会缩得很厉害,如果切得太小那鸭肉在焯水的时候就会变得又老又硬。这第一步就做错了,做出来的鸭肉自然也就不好吃了,所以,我们在剁鸭肉的时候一定不要这么秀气,将鸭肉砍的大一点,最好是将整只鸭放到热水中焯水,这样可以让鸭肉更加保持鲜嫩的口感。

自家养的鸭子要焯水再炖汤吗

超市里买的鸡鸭炒之前要焯水,但是土鸡土鸭是可以不焯水的。因为超市里的进货渠道都是一些大型养殖场,大型养殖场饲养的都是一些肉鸡肉鸭,在加上饲料激素成长速度非常快,焯水水的目的是为了去除腥味以及肉中的血水与杂质,焯水也是去除腥味最简单最直接的方法。

而农村养的鸡鸭品种不一样在加上吃的五谷杂粮和杂草小虫,腥味和杂质可以忽略不计所以不需要焯水。如果要去腥气的话,加料酒和姜片一起煮即可。

煲老鸭汤怎么样去腥气

首先要把老鸭血放净,鸭血很腥的,内脏也要清洗干净。剁成块,下入冷水锅焯水,锅中加入少许白酒,打去浮沫。在这个过程中会有更大的腥味和白酒混合的难闻的气味飘出来,这个效果就很好了。

把鸭肉煮的稍有收缩,血沫打净,捞出淋水备用。

上锅烧油,油微热,下入葱段姜片,花椒,八角,倒入淋过水的老鸭,中火翻炒,直到出水,水干出油,烹入料酒或是啤酒,加开水大火烧开。然后转小火,加入陈皮少量,白芷片一片就行,不可多用,盐适量。

等到八成熟,放入自己喜欢的箩卜冬瓜或是其他地方特产,比如鲜笋之类,如果选择冬瓜,不要放的太早。

出锅前可以加一些粉丝,少来点鸡粉或是味精即可。

炖老鸭汤用开水还是凉水

用凉水更好。

1、将老鸭切块放入凉水锅中,加入葱段、姜片、料酒烧开水,撇去浮沫捞出,用凉水冲洗干净。

2、将老鸭放入高压锅中加入适量凉水,水要满过鸭肉,放入适量花椒粒、八角、桂皮、香叶、沙参、白芷、白扣,良姜、陈皮、葱断、姜片、黄酒小火慢炖一小时。(最好是将调料做成调料包放入锅中)

3、将炖好鸭汤放入适量盐、鸡精、糊椒粉调味即可。